速凍冷庫

速凍冷庫

速（sù）凍冷庫（kù）是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平（píng）均溫度達到 -18℃時而迅速（sù）凍結的（de）方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化（huà）等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞（bāo）組織變化以及生物（wù）和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是（shì）最大（dà）限度地保持了食品原有的營養（yǎng）價值和色（sè）香味。